brostulani mjenduli

Ušećereni bademi (bruštulani mjenduli) tradicionalni su dalmatinski desert, koji se na Badnjak, božićno jutro i na Uskrs poslužuje kao slatka grickalica, uobičajeno uz čašicu Prošeka. Poslužuju se i u ostalim svečanijim prigodama poput vjenčanja ili rođendana kao slastica ili kao sastavni dio ukrasnih aranžmana (ukrasne vrećice). Bruštulani su mjenduli prepoznatljivi suvenir dalmatinskog područja.

Na području Županije nekoliko tvrtki bavi se suvenirskom proizvodnjom bruštulanih mjendula.

Iako se radi o tradicijskom voću, proizvodnja bajama je na području Županije niska i nestabilna, što zbog tehnološki problema (ranocvatuće sorte), što zbog nezainteresiranosti lokalnog stanovništva (ekonomski razlozi). Zato proizvođači ušećerenih badema većinom koriste uvezeno voće.
Sastojci i postupak pripremanja

Receptura je za pripremu ove slastice poznata i vrlo jednostavna. Osnovni su sastojci bademi, šećer i voda. Ušećereni bademi tradicijski se pripremaju ručno. Veći proizvođači više koriste strojeve za prženje badema. Za proizvodnju Dubrovačkih ušećerenih badema preuzeli smo recepturu po kojoj bademe pripremaju u udruzi DEŠA, također višestruko nagrađivanoj na natjecanju slastica u Dubrovniku.

Ključni su sastojak za burštulane mjendule jezgre badema. Jezgre badema za bruštulanje moraju biti čiste, zdrave, normalno razvijene i kompaktne, okusa i boje svojstvenih sorti, bez plijesni i truleži, bez vidljivih mana, užeglosti, stranih mirisa i okusa te polutvrde konzistencije. Badem mora potjecati s područja DNŽ-a ili ostalih dijelova Dalmacije.

Sastojci za bruštulane mjendule su:

  • 20 dag badema
  • ½ šalice vode
  • ½ šalice šećera

Bademi se najprije malo zagriju u loncu na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Potom se dodaju šećer i vodu te se smjesa dobro promiješa. Bademi se kuhaju dok se šećer ne otopi i voda ne ispari. Bademi i otopljeni šećer neprekidno se miješaju dok ne počne zgušnjavanje šećera. Postupak se prekida kad se čuje pucketanje. Na kraju se bademi prebace u limenu posudu i nekoliko puta protresu kako se ne bi zalijepili te ostave 15-ak minuta da se ohlade.

 

Proizvođači tradicionalnih proizvoda

OPG Marija Katić

Između dolaca 14, 20236 Mokošica
+385 (0)91 5814710
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Petar Šimunović

Sredselo 7, Ošlje, 20205 Topolo
+385 (0)99 7544754
Proizvodi: Arancini

OPG Ivica Matijević

Donje čelo 59, 20221 Koločep
+385 (0)91 7971295
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Arancini

OPG Luka Dragić

Natrice 15, 20217 Pridvorje
+385 (0)91 7633493
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Ruse Sambrailo

Buići 1, 20207 Mlini
+385 (0)95 9105957
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Miletić

Put don A Kriletića 14, 20207 Mlini
+385 (0)95 1963020
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Pero Šiša

Mihanići 15, 20217 Pridvorje
+385 (0)99 2121764
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

Dubrovačka kuća d.o.o.

Kralja Tomislava 3, 20000 Dubrovnik
+385 (0)95 9066538
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Arancini

OPG Marija Kuraja

Put za Petraču 20, 20207 Mlini
+385 (0)92 1591077
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Mirjana Handabaka

Put bana J. Jelačića 59, 20207 Mlini
+385 (0)99 8339966
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

Nenad Živić, obrt "Delicije"

Između dolaca 1, 20236 Nova Mokošica
+385 (0)99 5736161
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Niko Đivanović

Ljuta 1, 20217 Pridvorje
+385 (0)98 765713
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Arancini

DesaPro d.o.o.

Frana Supila 8, 20 000 Dubrovnik
+385 (0)20
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Jakobušić (Made Jakobušić)

Petrača 24, 20207 Mlini
+385 (0)98 9683200
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Dubrovnik / Suhe smokve, Bruštulani mjenduli, Arancini

OPG Ostojić (Tomo Ostojić)

Skakala 16, 20340 Peračko Blato – Ploče
+385 (0)98 1963478
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Suhe smokve

OPG Marija Đano

Butkovina 44, 20216 Dubravka
+385 (0)99 2162480
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Dubrovačka mantala

OPG Kukuljica (Miho Kukuljica)

Mihanići 33, 20217 Pridvorje
+385 (0)91 2797190
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Proizvodi: Dubrovački sir

Kulina Nova Sela d.o.o. (Drago Bebić)

Nova Sela bb
+385 (0)91 6857188
http://www.kulina.hr
Proizvodi: Dubrovački pršut

dnz logodunea logoeuzastavaadriaticipaadriaticroute

Ova web stranica je izrađena uz financijsku pomoć IPA Adriatic programa prekogranične suradnje. Sadržaj web stranice isključiva je odgovornost RRA DUNEA-e i ne može se ni pod kojim okolnostima smatrati stavom programskih tijela IPA jadranske prekogranične suradnje.

Kontakt

info@dunea.hr
+385 20 312 714
+385 20 312 715
Branitelja Dubrovnika  41,
HR-20000 Dubrovnik

Rural Dubrovnik-Neretva

Ruralno područje Dubrovačko neretvanske županije je prekrasna kombinacija mora, rijeka, jezera, netaknute prirode, ali i drugih resursa koje je priroda u suradnji s čovjekom, velikodušno pružila.

Adriatic Route

Projekt ADRIATIC-ROUTE FOR THEMATIC TOURISM je baziran na promicanju alternativnih oblika turizma u jadranskoj regiji uporabom ICT tehnologija (informacijskih i komunikacijskih tehnologija)